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第431章 蒜泥白肉（第3页）

乐瑶鼻头耸动，轻嗅了一口香味，不再犹豫，一口咬下。

独特的蒜香混合着鲜辣的芝麻红油在乐瑶口腔迸发，轻轻咀嚼，猪肉本身那醇厚的脂肪味又开始蔓延。

这种感觉！

乐瑶瞬间陶醉了。

“嗯嗯，好吃，太美味了!”

乐瑶眼眸微微眯起，似是得到满足的小猫一般。

“你也赶紧尝尝。”

乐瑶也给方别夹了一筷子。

“这红油配白肉，简直绝了！”

方别笑着解释：“这道菜叫做蒜泥白肉，川民间祭祀白肉演变而来，是川菜宴席冷菜头盘代表，和夫妻肺片、棒棒鸡并称川凉三绝。”

乐瑶眨巴了下大眼睛，望着方别道：“你教教我怎么做吧，以后我就能给你做这道菜了。”

“这道蒜泥白肉，猪肉最好选取二刀肉，肥瘦比在三比七左右，这样吃起来才能弹牙不腻，切片的厚度约为两毫米的薄片。”

方别说着夹起了一片白肉，展示给乐瑶。

“以透光可见纹理为最佳。”

乐瑶点头记下了这个知识点，虽然她不是专业的厨师。

但在做菜这一门手艺上，大概是因为遗传了薛文君的基因一般，十分有天赋。

见到乐瑶点头方别又接着说道：“蒜泥是关键，得足！一斤肉配二两蒜。

红油我就用的家里之前的备下的红油，要是正宗的做法，其实是需要将炒过的芝麻擂成粉，混入花椒面，花椒粒，盐和干辣椒面，最后用七成热的熟油淋上去激发香味。

至于酱油，做起来也比较考究，也是十分关键的一步，需要加入料酒，姜片，八角，桂皮，香叶，红糖，山奈，丁香，花椒熬制。”

乐瑶微微点头，“嗯，我都记下了，赶明我就再试试这道菜。”

乐瑶说着，又往嘴里送了一片白肉，接着又刨了一口白米饭，混合着一起咀嚼，脸上的表情别提多满足了。