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第524章 河北省石家庄市晋州市非遗－官伞、剪纸、香醋酿造、焖鸡（第2页）

历史渊源与工艺传承

恒通香醋酿造技艺可追溯至清道光年间，由晋州周氏家族创立。其酿造工艺以“固态分层发酵”为核心，历经“蒸、酵、熏、淋、陈”五道工序，需历时数月甚至数年。2019年，恒通香醋酿造技艺被列入石家庄市级非物质文化遗产名录。如今，第五代传承人周晓峰通过建立标准化车间、引入微生物检测技术，在保留传统风味的同时提升品质稳定性。

技艺特色与风味密码

恒通香醋的独特风味源于三大秘诀：一是原料精选晋州本地优质高粱、小麦，确保淀粉含量；二是采用“火熏”工艺，赋予香醋焦香与烟熏气息；三是“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿方法，使醋液浓缩、风味醇厚。成品香醋色泽棕红、酸而不涩、香而微甜，成为晋州人餐桌上的“调味灵魂”。

产业振兴与文化赋能

恒通香醋通过“非遗+文旅”模式，打造工业旅游项目，游客可参观酿造车间、体验手工制醋，感受传统技艺的魅力。2023年，恒通香醋年产量突破500吨，产品远销京津冀及海外市场，成为晋州农业产业化的标杆。

四、管洽焖鸡手工制作技艺：烟火中的乡土记忆

技艺起源与文化符号

管洽焖鸡起源于晋州市管洽村，已有百余年历史。其制作技艺以“文火慢炖、药食同源”为特色，选用当地散养土鸡，配以党参、枸杞等中药材，形成“滋补不腻、回味悠长”的风味。2020年，管洽焖鸡手工制作技艺被列入晋州市非物质文化遗产名录。如今，传承人李建军通过开设体验工坊、研发真空包装产品，让这道乡土美食走向全国。

工艺流程与味觉密码

管洽焖鸡的制作需经“选鸡、宰杀、腌制、炖煮”四步。首先，选用体重2.5-3公斤的土鸡，以秘制酱料腌制2小时；随后，将鸡与药材、葱姜等一同入砂锅，文火慢炖4小时，期间需三次翻动、两次加汤，确保入味均匀。成品焖鸡肉质酥烂、汤汁浓郁，是晋州人待客的“硬菜”。

社会价值与乡村振兴

管洽焖鸡产业的发展带动了当地养殖业与旅游业。例如，管洽村建设“焖鸡文化产业园”，游客可参与烹饪体验、品尝地道农家菜，感受乡村生活乐趣。2024年，管洽焖鸡年销售额突破800万元，成为晋州乡村振兴的典范。

结语：非遗里的燕赵风骨与时代交响

晋州官伞的欢腾、剪纸的精巧、香醋的醇厚与焖鸡的浓香，共同构成了晋州非遗的立体图景。它们不仅是技艺的传承，更是文化的延续。在全球化与现代化的浪潮中，晋州市通过非遗进景区、文旅融合、产学研合作等方式，推动传统技艺与现代生活深度融合，让千年非遗在新时代焕发勃勃生机。未来，这些非遗项目将继续以“守正创新”的姿态，讲述晋州故事、传递燕赵风骨、展现中华文化的博大精深。

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