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第177章 四喜丸子（第1页）

沈墨做的的丸子个头很大，所以一次只下锅炸了一个丸子，四个丸子都炸好之后，对面的狮子头已经进砂锅了。

这么大个的丸子不用指望着炸熟，六成油温炸至外面裹的一层淀粉变成硬壳就可以，接着就要下锅红炖了。

锅里加油，把桂皮、花椒、丁香、小茴香、八角、白芷、葱和姜下油炒香一下之后加水和酱油。

等到水烧开之后，沈墨尝了尝口，确定咸淡差不多，不需要额外加盐了，便把丸子下进了锅里。

“陈师傅，这口怎么定？”旁边突然有人问了一句。

“有个五六成口就行。”陈立新说道，“不需要太咸，这个要长时间炖煮入味的。”

下入丸子之后，锅里的水刚刚好没过丸子，沈墨盖上了锅盖，看了眼表，开始计时。

等到三十多分钟时，沈墨起身，先切了一些绿色的葱叶碎，之后拿过刚才没用完的鸡蛋，又打了一枚进去，加入淀粉，不需要很多盐，只是在打鸡蛋的筷子头沾上盐即可，伸入碗中把蛋液打匀。

锅上火加热，沈墨舀了一瓢水，把锅涮了一圈之后把水倒掉，再次回到锅上，等到锅里的水蒸发差不多，开始冒烟之后，沈墨往锅里又倒了一勺油，晃了晃锅，让油均匀沾满锅子内部，等到冒大烟时，把热油也倒了出去。

“他这是在干嘛啊？”现场的厨师们还没问话，这次是北井大吾提出了疑问，沈墨这一趟一趟的，到底是在干嘛啊。

其实现场其他厨师们已经隐约猜到了沈墨的意图，不过现在毕竟还有高手，干脆就让翻译把这个问题抛给了陈立新。

“哦，他在润锅，这毕竟不是他平时自己养出来的锅，做做别的还好，他要摊鸡蛋饼的话容易粘锅，所以提前把锅子润一下，防止一会粘锅。”陈立新解释了一句。

“这鸡蛋饼是？”旁边又有年轻厨师趁机问道，沈墨刚才蛋液加淀粉，大家也都猜到了要做鸡蛋饼了，但是具体怎么用呢，饼子卷肉丸？

“嘿，这只是个简单的装盘罢了。”陈立新说道，“毕竟刚才用了半个鸡蛋，咱们争取还是不要浪费，平时做菜也是这样的，剩下些啥边角料，做做配菜装盘之类的。”

锅里的油已经被倒出去了，沈墨又拿过刚才切肉馅时，切下来的一块五花肉边，拿肥油那一面把锅擦了一遍。

拿过鸡蛋液，一边晃锅一边把蛋液倒入锅中，很快一个平整的圆饼就出现了，用碗里最后一点蛋液补了一下中央的漏洞，沈墨直接把锅拿离了灶台。

刚才的操作一直是在火上进行的，所以锅的温度很高，这鸡蛋饼又很薄，所以此时直接关火，用锅子残留的温度就足够把饼烫熟了。

沈墨直接下手，掐着饼边把鸡蛋饼揭了下来，抖了抖饼子，又薄又均匀，还有着十足的韧性，摊得很好。

放在案板上，把鸡蛋饼细细切成鸡蛋丝，码在盘子里备用。