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“最关键的是这道菜十分干净啊。”其中一位裁判说道,“没什么多余的风味,清爽干脆,这肚丝也是爽脆利落至极。”
今天的三位评委沈墨倒是都不认识,不过沈墨的菜品依旧是轻松征服了这几位。
几乎没有什么波折,沈墨就顺利进入了八强,不过下午这场比赛,沈墨还是决定留下来看看。
下午的此比赛,是江南对阵葛斌,一个是沈墨的熟人,一个是沈墨感兴趣的高手,这一场应该会很精彩的。
葛斌的手艺沈墨是见过的,所以他的注意力还是主要集中在了江南的身上。
江南站在灶台前,平时的那一双死鱼眼,开始慢慢明亮了起来,拿出了一盒碧螺春茶叶散发着淡淡的清香,他开始了他的表演。
将碧螺春茶叶放入一个石磨中细细研磨,直到茶叶变成细腻的粉末。
“磨碎的茶叶,应该是为了入味的,看看那只鸡,碧螺春茶香鸡吗?”沈墨摸着下巴考量着,这又是一道很有意思的菜品。
把灶上的火打开,江南又燎了一遍鸡身上的绒毛,剖开鸡腹,把整只鸡过水清洗干净,再拿厨房纸擦干,就可以继续处理了。
将研磨好的茶叶末与适量的盐和五香粉混合,均匀地抹在鸡的内外,每一个角落都不放过。
江南的动作十分迅速,但还是很细致,确保每一寸鸡肉都能吸收到茶叶的香气。
经过一段时间的腌制,他将处理好的鸡放入一个深锅中,加入足够的水,水量要没过鸡身。
放入几片姜和一段葱,倒入适量的料酒,再加少量的桂皮八角白芷丁香,以及未磨成粉的茶叶,进行增香去腥。
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