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第12章（第1页）

它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。

另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。

现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。

所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。

焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。

这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。

等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。

林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻来覆去地洗。

直到完全洗去血水和杂质，这才重新换了锅里的水，把五花肉重新丢入锅。

这次，下入葱段、姜片、香叶、花椒。

淋入上好的酿制酱油，再丢几颗冰糖。

锅中添水，没过肥瘦相间的五花肉。

加大火力后，盖上锅盖，继续闷煮。

这次要煮到熟透，用筷子一夹，非常软烂才行。

面发好了，自然要开始烙饼。

林呦把面揪成小块，挨个搓成巴掌大小，再用掌心将面团压扁。

这样，就有了肉夹馍饼皮的形状。