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第28章 厨子来了！（第5页）
张远看着这些弹幕，心里那点小小的得意，简直快要溢出来了。
接下来，他要做一道非常考验功夫的东西——熬糖色。
锅里留了点底油，放入一大把冰糖，然后加入少许清水。
“熬糖色，分好几种。”
“蜜汁、拔丝、琉璃、糖色，火候和状态都不一样。”
他用勺子不停地搅动，冰糖在水油的混合物中慢慢融化。
“像现在这样，冒着细密的小泡，颜色还是浅黄色，这就是‘蜜汁’，适合做蜜汁山药这种。”
随着温度升高，锅里的糖浆开始冒出密集的大泡，颜色也变成了香油色。
“现在这个状态，叫‘拔丝’，粘性最大，做拔丝地瓜、拔死苹果，就是这个时候下料。”
他说话间，锅里的泡泡又开始变小，颜色也越来越深，变成了琥珀色。
“看到没，现在这个状态，叫‘琉璃’，冷却之后会变得非常脆，做冰糖葫芦、挂霜花生，就是用的琉璃芡。”
说话间，糖浆又从琥珀色，变成了枣红色。
锅里开始冒起了一阵焦糖香气的青烟。
“就是现在！”
张远把熬好的糖色盛出来，又把需要第二天现场处理的食材，都分门别类地装好。
忙完这一切，张远累得够呛。
他往地上扔了一根棒骨，上面还带着些许肉丝。
“旺财，开饭了！”
墙角的旺财耳朵一动，嗖地一下就窜了过来，啃得咔咔作响。
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