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张远早就将上好的二刀肉,在加了姜片、花椒的滚水里煮到了八分熟,捞出放凉,切成了厚薄均匀的肉片。
大铁锅烧得滚烫,他没放油,直接将肉片倒了进去。
“滋啦——”
肉片里的油脂被高温迅速逼出,在锅里噼啪作响。
这叫“熬灯盏窝”,是回锅肉出香的关键。
等到肉片微微卷曲,边缘变得焦黄,张远才将肉片拨到一边。
他就着锅里炼出的猪油,放入早已剁碎的郫县豆瓣酱、甜面酱。
“刺啦!”
他手腕翻飞,铁勺在锅里快速翻炒,将酱料炒出红油,炒出香味。
然后,再下入几颗干辣椒,一把汉源花椒,还有切好的蒜苗段。
最后,将肉片与所有调料一同合炒。
那一瞬间,香味仿佛被引爆了!
“上热菜咯!回锅肉来咯!”
孙二嬢她们端着一盘盘油光锃亮、香气扑鼻的回锅肉,从厨房里走了出来。
那香味,所过之处,满座皆惊。
刚才还在哄抢凉菜的宾客们,此刻都停下了筷子,一个个伸长了脖子,眼睛死死地盯着那盘越来越近的回锅肉。
整个院子,仿佛都安静了一秒。
所有人的心里,都只剩下一个念头。
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