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第12章 破喉诛心秒杀术（第9页）

他把这张兽皮看得比性命还重，用特制的油布包裹着，从不轻易示人，今天为了证明自己，才第一次在众人面前展开。

周八两凑上前，烟袋锅差点戳到图谱，嘴里还嘟囔着：“说得神乎其神，不就是杀猪吗？还能玩出花来？我看就是唬人的把戏！”

他的三角眼死死盯着图谱，眼神里既怀疑又有一丝渴望，烟袋锅在嘴边晃悠，烟灰落在兽皮上，被汪二爷眼疾手快地掸掉。

汪二爷冷笑一声，小心翼翼地展开图谱，仿佛在展示一件稀世珍宝。

“你以为猪喉只有一道血管？错！张大能前辈经过三十年钻研，发现猪喉软骨间藏着三处致命点，彼此呼应，形成一个精妙的系统。”

他用手指点着图谱上的三个红点，“这第一处是主动脉，第二处是迷走神经，第三处是气管软骨，三者同时受损，才能让牲畜瞬间毙命，血液流得最干净。”

一般人杀猪，都知道喉咙是猪的要害部位，一刀刺中即可致命。

但他们往往只刺中主动脉，猪还会挣扎许久，血液也流不干净，肉里容易带血筋，影响口感。

有些经验老到的屠户能刺中迷走神经，让猪失去知觉，但血液还是要等上片刻才能流尽。

心脏也是要害之一，但位置较为难以准确判断，即使刺中，血液也可能无法流出，导致内脏瘀血。

猪的心脏位置在胸腔左侧，被肋骨保护着，不同体型的猪位置还会偏移，新手很难找准，而且刺中心脏后，猪会剧烈抽搐，反而会让血液淤积在肌肉里。

相比之下，猪的喉咙位置明显且较宽，刺入后可以割断喉管，猪会迅速死亡，且血液流出，肉品质量更佳。

但普通屠户掌握不好角度和深度，要么割得太深伤到颈椎，要么太浅只划破皮肤，都达不到理想的效果。

他一边说，一边用手指在图谱上比划：“杀猪前需让猪空腹，即前一天停止喂食。

这样能让猪的胃肠排空，屠宰时不会有粪便污染，血液也更干净。

我们汪家的猪圈，每天都要清理三次，保证环境干净，猪的心情舒畅，肉质才会好。”

将猪四脚捆绑后抬上屠宰台，杀猪者一条腿跪在猪身上，另一只手抓住猪下巴，向后拉直以暴露咽喉部位。

这个姿势是张大能总结的“锁猪式”，既能固定猪的身体，又能让喉咙部位完全舒展，方便下刀。

汪二爷演示着这个动作，虽然没有猪在眼前，但每个细节都精准到位，膝盖的角度、抓下巴的力度，都透着专业。

猪喉咙中有大动脉，一刀割断可导致血液喷涌而出，迅速流干，猪便会死亡。