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第871章 暮色·红糖糍粑的软糯与绞车的玄机（第3页）

清水 适量（用于浸泡糯米）

黄豆粉 100克（炒香后使用，增加香味和口感）

红糖 150克（古法红糖最佳，甜度适中，香味浓郁）

清水 100毫升（用于熬制红糖浆）

可选配料

熟白芝麻 20克（增加香味）

花生碎 30克（增加口感层次）

椰蓉 20克（喜欢椰香的可以添加）

制作步骤（核心：糯米泡透蒸软，趁热捶打拉丝）

1. 浸泡糯米

圆糯米洗净，放入大碗中，加入没过糯米2厘米的清水，浸泡4-6小时（夏季可放入冰箱冷藏浸泡，防止变质；冬季常温浸泡即可）。泡好的糯米用手捏能碾碎，说明泡透了。

2. 蒸制糯米

蒸锅加水，大火烧开。

泡好的糯米沥干水分，放入铺有蒸笼布的蒸屉中，摊平。

大火蒸20-25分钟，直到糯米完全蒸熟，变得晶莹剔透，软糯黏手。

蒸糯米的时候，可以在糯米表面撒少许清水，防止糯米变干。

3. 捶打糯米（拉丝的关键）

将蒸熟的糯米趁热倒入石臼中（没有石臼可用大碗代替，用擀面杖捶打）。

用木杵（或擀面杖）快速捶打糯米，力道要均匀，边捶打边翻动，直到糯米变得黏稠拉丝，没有明显的米粒颗粒，能拉出长长的丝为止。

捶打的时间根据糯米的量而定，500克糯米大约需要捶打10-15分钟。

注意：一定要趁热捶打，凉了的糯米会变硬，无法捶打成拉丝的糍粑。