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第872章 雾霭·咸蛋黄肉松青团的绵密与古井的回声（第4页）

1. 处理艾草

新鲜艾草洗净，摘去老叶和硬梗，只留嫩芽和嫩叶。

锅中加水烧开，放入1克小苏打，再放入艾草焯烫1分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉（保持颜色翠绿）。

将过凉的艾草挤干水分，放入料理机中，加入少许清水，打成细腻的艾草汁。

2. 揉制青团皮

将糯米粉、粘米粉、细砂糖放入大盆中，混合均匀。

分次加入温热的艾草汁，用筷子搅拌成絮状。

加入10毫升熟玉米油，下手揉成光滑的面团，达到“盆光、手光、面团光”的状态。

面团的软硬程度以不粘手为宜，太干的话可以加少许温水，太湿的话可以加少许糯米粉。

盖上保鲜膜，醒面10分钟（让面团松弛，更容易塑形）。

3. 制作咸蛋黄肉松馅

咸蛋黄放入预热好的烤箱，180c烤8分钟（没有烤箱的话，放入平底锅，小火烘至出油冒泡）。

烤好的咸蛋黄放凉后，用勺子压碎，放入大碗中。

加入肉松、沙拉酱、1克盐，搅拌均匀，直到馅料能黏合在一起（捏成团不会散开即可）。

将馅料分成每个约20克的小剂子，搓圆备用。

4. 包制青团

醒好的面团分成每个约30克的小剂子，搓圆。

取一个小剂子，用拇指在中间按出一个小窝，放入一个馅料剂子。

用虎口将面团向上收拢，捏紧封口（封口一定要捏紧，防止蒸的时候漏馅），搓成圆圆的青团。