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第234章 在巴黎的第一家“山海·味”（第3页）

傍晚六点半，第一位客人到了。

是《费加罗报》的美食评论家埃蒂安·勒克莱尔，一位以挑剔和博学着称的老先生。他在SIG博览会上尝过那道“松露·豆腐”后，在专栏里写下了“一种超越文化背景的味觉震撼”，并一直关注着“山海”的动向。

穿着藏青色制服的门童轻轻推开门，勒克莱尔走了进去。

首先感受到的是温度——恰到好处的22摄氏度，不冷不热。然后是光线——温和而层次分明，让眼睛很舒服。接着是气息——极淡的檀香混合着新鲜百合的清香，几乎难以察觉，却让心神不自觉安定下来。

穿着棉麻质地改良中式制服的服务生微笑上前，用流利的法语确认预约信息，接过外套，引导入座。勒克莱尔注意到，服务生的脚步很轻，说话时微微欠身，既保持礼貌，又不过分殷勤。

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他选择的是靠窗的位置，正好能欣赏那个小小的枯山水庭院。暮色渐浓，庭院里的地灯悄然亮起，在白石上投下岩石的剪影，竟真有几分山水画的意境。

菜单被送了上来——不是皮革封面，而是用宣纸和丝线手工装订的册子，触感柔软。翻开第一页，是用中法双语手写的当日菜单，墨迹似乎还未全干。

“山海四品”套餐包括：开胃小点“潮汐三重奏”（海胆茶碗蒸、鲑鱼子脆饼、昆布啫喱）、前菜“松露·豆腐2.0”、主菜“椒乳蒸海鲈鱼配春季蔬菜”、甜品“山柿雪芭与陈皮脆片”。

勒克莱尔选择了这个套餐，并配了餐厅推荐的阿尔萨斯雷司令。

第一道“潮汐三重奏”被盛放在一个黑色的长条石板上端上。三种小点分别置于三枚不同的天然贝壳中，精致如艺术品。海胆茶碗蒸温度精确，蛋羹滑嫩如丝，海胆的甜鲜完全释放；鲑鱼子脆饼在口中爆开咸鲜的海洋气息；昆布啫喱清透微咸，完美地重置了味蕾。

老评论家吃得极慢，每一口都在仔细品味。当那道改良后的“松露·豆腐”上桌时，他特意让服务生请来了主厨。

林小风从厨房走出，身上是整洁的厨师服。他的法语还带着生涩的口音，但足够交流。

“勒克莱尔先生，很高兴再次见到您。”

“主厨先生，这道菜的温度……”勒克莱尔用勺子轻触碗沿，“比我记忆中更高一些？”

“您的记忆完全正确。”林小风微笑，“在SIG时，考虑到展示环境和品尝时间，我们控制在50度。但在餐厅里，我们提升到了62度——这是松露香气最活跃，而豆腐质地最柔滑的温度区间。请趁热品尝。”

勒克莱尔点头，舀起一勺送入口中。温度的变化带来了微妙的不同：松露的香气更奔放，而豆腐的豆香在热度衬托下更加明显，两者在口中形成了清晰的前中后调。他闭上眼睛，足足十秒钟没有说话。

当他重新睁开眼睛时，眼中闪烁着光：“您不是在重复成功，您是在进化它。”