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第260章 “山水”再现，声光入菜（第2页）

接下来，是听觉与触觉的营造。

林小风取过那几尾鲜活的小河虾。虾子青壳透明，在清水中活蹦乱跳。他手指如飞，捏住虾身，一掐一抖，完整的虾仁便脱壳而出，虾线也随之被带出，动作流畅如艺术。他将虾仁在干净的布巾上轻轻吸去水分，放在一方厚重的松木砧板上。

他没有用蛮力去剁。先用宽厚的刀身轻轻拍打虾仁，将其组织拍松，然后改用刀尖，以极高的频率、极小的幅度快速点剁。整个过程行云流水，砧板上只发出“嗒嗒嗒”密集而轻柔的细响，如同雨打芭蕉。虾茸渐渐成形，细腻如雪，粘稠如胶。他加入少许以蛋清和淮盐调制的“雪花盐”，用三根竹筷，顺着一个方向匀速搅打。他的手臂稳如磐石，搅动的轨迹圆融如环，虾茸在过程中逐渐上劲，变得光亮而有弹性。

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他将打好的虾茸装入一个特制的羊皮裱花袋中。

与此同时，薇薇安会意，将那个小铜炉端了过来。铜炉不过巴掌大小，造型古朴，底部有细密的筛孔。她将干冰颗粒小心放入炉中，然后注入约莫40度的温水。

“嗤……”

一阵极轻微的声响，白色的、冰凉的雾气顿时从铜炉底部的筛孔中袅袅升腾而起。这雾气不如寻常水汽氤氲，更加细密、洁白，带着一股明显的凉意。林小风将铜炉轻轻置于黑色陶碗旁，雾气便如同有了生命般，顺着碗沿蔓延开来，缓缓笼罩了整只陶碗。

刹那间，那幅碗中的“山水”被笼罩在一片朦胧的白雾之中，若隐若现，宛如仙境，又似梦中山水。雾气带来了视觉上的朦胧美，更带来了触觉上的暗示——一丝清凉的气息弥漫在碗周，与洞内其他区域可能存在的温热菜品形成微妙对比。

就在这云雾缭绕、意境达到顶峰的瞬间，林小风动了。

他手持裱花袋，手腕轻抖，袋中的虾茸便化作无数颗极其细小、浑圆均匀的“虾珠”，如同天女散花，又似空中凝结的露水，簌簌落入那温度被精准控制在65度左右的顶汤之中。

虾珠落入清汤的瞬间，外部因遇热迅速凝固，形成一层极薄而柔韧的外皮，而内部仍是生的虾茸。由于入汤时裹挟了细微的空气，加之内外温差，在虾珠内部形成了肉眼难辨的微气囊。

此刻，菜品完成。

林小风将这道升级之作，依旧命名为——

“山水·回响”

侍者以托盘恭敬地将这笼罩在袅袅白雾中的黑色陶碗，端向评委席。碗中，清汤微漾，豆腐“山峦”静立，无数虾珠如同散落的星辰，沉浮其间。白色的冷雾缭绕不散，带来持续的视觉与触觉暗示。