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脸庞黝黑的“火头子”压着嗓门说:“回东家的话,还有两千三百斤,昨天早上用了二十六斤。”
“好。”
从鱼到鸡到肉一样一样看过去,罗守娴的目光停在了红案上。
“这口猪是庄子上送来的?”
带人着切肉的是“刀头子”方七财,他将刀放好,直了身子,才回话:
“回东家的话,这是刘屠户今早送来的猪。”
罗守娴将手指并拢,往猪胸下的膘上一比,说:
“咱们与刘屠户说好,送来的猪都要有三指膘,你看这肉的肉膘有三指厚么?”
作者有话说:
禽行是宋代对厨师行业的称呼,内禽行就是家养厨子,外禽行就是饭庄酒楼食肆。
知道这个称呼的时候我对着禽字看了半天,越看越像是在灶上架锅炖肉。
正巧我也在炖羊肉,清水炖煮的小羊腿,撕了肉下来沾一点盐,美味美味!
为羊肉!继续发小红包!
古代大厨房内的分工比现代细致的多,“火头子”“刀头子”和没出场的“灶头子”、“前掌柜”是我自创的说法,各种记载中也有类似的,比如“案上人”、“灶上人”,多用于贵族和富商家对厨师的分工,女主这边不太一样,除了分工之外,还要有分层管理,这各种“头子”就可以理解为小组长,帮助女主管理十多位厨师、七八个跑堂和十几名帮工。
第8章 有客
方七财略低了低头,膀大腰圆个头不高的汉子看着像是缩了下:
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