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第32章（第1页）

2、炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。

3、加入火腿一起炒出香味。

4、加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟。

5、加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。

6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。

7、将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。

[3]

编辑本段备注事项

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

蘑菇的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菇切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菇变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。

编辑本段食疗价值

黑伞科植物四孢蘑菇的子实体。又称肉蕈、鸡腿蘑菇、蘑菇蕈、原野蘑菇。我国多数地区均有分布。野生或栽培。春、夏、秋季采收，除去泥土，洗净鲜用，或晒干用。

[性能]味甘，微寒。补脾益气，润燥化痰。

[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.B6.C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。脂肪中含亚油酸较多，油酸较少。此外，日本还从蘑菇中提取了一种多糖类抗癌物质，称为PS-K。

本品的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄糖球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。

[用途]用于脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，或妇女乳汁减少；咳嗽气逆。现代也可用于传染性肝炎、白细胞减少症。

[用法]煎汤，煮食，或研末服。

[注意]食用蘑菇或香菇之类，应注意与毒蕈鉴别，以免误食中毒。毒蕈大约有80多种，常见的有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈（含毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质），若误食中毒后，可见呕吐、腹痛、腹血、黄疸、肝区痛、阵发性痉挛，严重的可发生休克，甚至死亡。一般中毒病人宜送医院救治。若不方便，亦可临时用绿豆120g，甘草30g，煎汤服。

[附方]