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被捧得有些脸红,甄琼干咳一声:“还,还好了。”
然而听人吹捧是挺美妙,但是被一双眼直勾勾盯着,可就不怎么对劲了。甄琼开始干活后,就发现自己的一举一动,都能引来韩邈“热情”的凝望。刷丹炉时盯着,挑炭块时盯着,连他用块抹布,都能瞧上半天。不多时,甄琼就撑不住了,分离甘油还是有些危险的,手抖可就麻烦了。
不过丹房都是人家的,赶人似乎不太好。甄琼咬牙想了半天,终于想出了个法子,停下手里的动作,问道:“韩兄可要看看白糖的脱色之法?”
韩邈惊讶的挑起了眉毛,他还想着徐徐渐进呢,这小道怎么就直接扔出方子了?
甄琼也算琢磨出了点味道。兴许这位韩官人以为白糖的制作方法十分复杂,见他送了糖,才感动的生出了包养的心思。要是让他见识一下真正的白糖脱色,说不定就改主意了呢?
也不知是希望对方改主意,还是不希望,甄琼满心纠结的望了过去,就见对方微微一笑:“乐意之至。”
憋住了心头那股别扭劲儿,甄琼立刻着手捣鼓了起来。韩邈就见他跑来跑去,摆弄起屋里那些器具。
架起了锅具,甄琼把从厨房里找来的红糖一股脑倒进了锅里,加了些水就开始熬煮。见韩邈有些好奇的样子,他赶忙解释道:“今日就不用糖块熬了,用红砂糖快些。大体原理都是一样的。”
原来石蜜也能制白糖!知道这消息,韩邈高兴还来不及呢,笑道:“这个好说。要我帮手吗?”
“不用不用。”甄琼赶忙摇头,心里却已哀嚎出声。看来韩邈是真不知道这法子有多简单,这种随手而为的事情,哪还用别人帮忙?不过做都做了,后悔也来不及了。韩家好歹也是能立项的,就算不暖床,应该也能混饭吧……
心里胡思乱想,甄琼手上的动作却不慢。不一会儿,砂糖就熬成了粥状。试了试黏稠度,甄琼取来了个尖口瓦溜,用稻草把瓦溜下面的小口塞了塞,架在了一口缸上。瞅了眼糖浆温度,觉得差不多了,就把糖浆全都倒进了瓦溜里,又拿扇了半天,使之凝结。这才搬出了个木桶,一勺一勺的往里面舀起汤水。
韩邈看得更仔细了,然而那桶汤水浑浊泛黄,完全看不出有什么妙用。等汤水填满了瓦溜,就有黑色浊液顺着稻草流了下去,没花多长时间,瓦溜中一层白花花的东西就露了出来。
“成了。”一不留神想的太多,甄琼此刻略显丧气,把勺子扔回了桶里,嘟囔道,“最上面的就是白砂糖,下层的则是下脚料,颜色会沉黯些。这糖甜味不高,水分没有除净,若是熬蔗浆的时候加些石灰脱水,成品会更甜些。”
这么快?饶是韩邈有些心理准备,也完全没有料到。他不由上前一步,伸手捏了些瓦溜里的糖。还没有彻底晾干,但是糖确实是雪白色泽,完全没了原本的颜色。他忍不住又弯腰,拿起了桶里的木勺,舀了半勺水,仔细看了看,奇道:“这是,泥水?”
只肉眼看,完全看不出这桶水有什么稀奇的,怎么就能把红糖变成了白糖?
“嗯,是黄泥水。”甄琼耸拉着脑袋,又补了句,“也有用瓷土的,糖能更白些,但是麻烦。还是黄泥水最省钱。”
还真是简单!韩邈胸中简直都要腾起狂喜了。这么简单的法子,竟然就能得到上好的新糖?定了定神,他又问道:“那冰糖又是怎么制的呢?”
“就是融了白糖,除杂脱水,再冷却结晶就行啊。跟你们的白粉糖也差不多,就是颜色剔透如冰,也没有异味。凝结的时间要长些,得花三五天吧。”事到如今,甄琼也是有一说一了,哪还有私藏的心思。
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