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第500章 风云变－饪部厨神（第1页）

此战金兵战船尽毁，但死伤人数并不多，损失了人马不到一万。水军无力渡江，骑步兵实力依然远超宋军。所以，虽然得胜，虞允文也不敢下令渡江追杀，只严阵以待，并狼烟告知鸡笼山消息。

鸡笼山上，大灶头们正在准备庆功宴，用射下的鸡鸭为原料整鸡整鸭地备菜中，其中之一是盐水鸭。他们拿射下的野鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开一个约半指长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。用一半热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的一半椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制三个时辰。然后取出挂在通风凉处吹干，用二指长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜一片、胡葱结一个，大料一只。

烧滚水，放入剩下的生姜、胡葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖两刻钟。将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖两刻钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟。

《唐多令·盐水鸭》

一刀斩小翅，二刀去鸭掌。在右翅窝下开小口。取出内脏取食管；热椒盐、塞入腹。腌制三时辰，芦管肛中插。姜数片、葱结若干。鸭头朝下入锅煮，两刻钟、冷装碟。

这鸭做得肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。在这个喜庆的日子里，更让大家吃得是心满意足。

金营里，完颜亮急躁不安的踱来踱去，整个人处于狂躁状态。踱到金帐之外，突然看到鸡笼山上的烽火，大发雷霆地问手下将领道：“这是怎么回事，我金兵重围中还有敌方报信的烽火？”

战前你不是说，此战是泰山压卵之势，堂堂正正击鼓而进即可，不需遮遮掩掩。并且沿途不断地把被俘的士兵少量放回，说是象白起伐赵，以此寒敌胆吗？现在，又指责我们不攻克烽火台导致失败。可这句话谁也不敢说出。

完颜亮指了指鸡笼山，厉声喊道：“太阳下山前，我得看到台上飘扬着我大金国的旗帜，不然，定斩不饶。”

鸡笼山上，林都尉等并不知危机将临，放哨的继续放哨巡逻，灶头们在认真地把射下的野鸡都做成水晶鸡中。只见他们先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，先搽油，再用水配料搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍会儿；把蒸锅的水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸一刻钟后把鸡翻过边再蒸半刻钟，然后，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里留下的鸡汤，全部淋在斩好的鸡上。

《踏莎行·水晶鸡》

毛毛褪尽，粉粉胴体，先向肌肤油脂涂。复在胸腹配料擦，腌制片刻全鸡染。

鸡入蒸盘，盘入蒸锅，中火蒸煮一刻钟。翻面再蒸又半刻，熟鸡斩件盘中摆。

水晶鸡风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，吃了后让人回味无穷。