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第504章 百叟宴－仙名传承之争（第1页）

听到两个儿子的意见，王掌柜义正辞严地说道：“商不欺客，我们不可以用不义的手段待人。”

王炝龙脸如充血道：“不是孩子不知道理，而是他们处心积虑要抢我们的饭碗。父亲你想一想，我王家先人王温鸡犬升天之事，得县衙报真宗皇帝，从而有仙居之名。而这朱员外呢？在杨丰山私设庙宇，一下子捧出二十一个厨神，又无朝廷诏令，这不是抢我王家的神仙招牌是什么？他做得了初一，我便做十五。如他们只是规规矩矩开酒楼，儿子自然是大路朝天，各走一边。”

这听着有点道理，先宣传厨神与朱家渊源极深，等儿子长大了再办酒楼，竖立自己独一无二的品牌地位。朱员外家财力势力都在自己之上，品牌优势再被压，潘滩镇上哪里还有王家的立脚之地？但自己又不能昧着良心干这事，于是对两儿子说道：“父亲老了，想好好的詹养天年，这王家酒楼传给炝龙，从现在开始，炝龙就是大掌柜，焗虎，你好好辅佐大哥，兴旺王家，待过了重阳，再行正式交接之礼。”

家主之位传嫡长子，这是传统，王焗虎自无疑义。王炝龙一听，这不是默许嘛，忙跪下说道：“父亲青春鼎盛，还可再干二十年，现在把重担压儿子肩上，儿子承受不起。”

“老喽，老喽，就这么定吧，挑一个吉日，我们王家行掌柜传承之礼。”王掌柜神情落拓地站起身来道：“该请那些人，你们拟一份名单。”

胖心酒楼里，又来了两名应聘灶头的脱北者，一名叫刘绾儿，一名叫黄南卦。

“请问，你俩有什么拿手菜呢？”朱舌尖道：“我们本次主要是做以给老人家吃的寿宴为主。”

刘绾儿哈了哈腰道：“我们想找个能打长期工的，菜我们做的多了。听掌柜意思，只做寿菜，重阳百家宴后，就不雇了？”

说完，一脸的落寞。脱北者到南宋找打工，这难度可不低。他们没房没地，希望有个安稳的落脚点。

朱舌尖回道：“不会，不会，我们的酒楼得长年开下去的，还请两位放心，两位哪一位先露一手？”

刘绾儿道：“我给来个海米珍珠笋吧，群寿星们多居深山，一辈子没吃过海鲜，给他们尝尝，也算是了了他们一生的愿望。”

海米就是剥壳的虾干，珍珠笋是山里的小竹笋，三季都会有，九九小阳春时，也会象春天一样从地里冒出。重阳时拿这宴客，正合时令。

他拿起菜刀，把珍珠笋顺身切成两半，切时不知怎的刀锋一扭，笋段特漂亮。然后再焯水，用冷水控干。香油烧五成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成！

《丑奴儿·海米珍珠笋》

海虾剥壳烈日晒，细如米粒。细如米粒，一升海米谷一担。

珍珠笋尖切两半，调料共炒。调料共炒，高汤精盐绍兴酒。

这菜看着简单，实际上难度却不小。首先是海米品质的选择，海米是海虾剥壳晒干而得，如天气不好，晾时没太阳或剥时时间太长，都会发霉发臭变质，泡发后有异味。秋笋的选材也一样，因日照时辰的不同，南山笋与北山笋在口味上有较大差别，需南山笋才能保证口味。其次是海米的泡发时间与温度，太长无味，太短则硬了咬不动。火候就更不用说了。