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第168章 肠粉（不是更新）（第1页）

刘叔跟老乡吃完饭，认识了一个G省的朋友，开了家粤菜馆，其中肠粉很受欢迎。刘叔决定做一次试试，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，鱿鱼丝，菜脯粒。做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。3、要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟（图3）；4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了。1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

1、大蒜五六瓣2、剁碎3、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水4、加入生抽5、加入蚝油适量6、搅拌均匀7、热锅凉油放入蒜米，小火爆香8、至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁9、大火煮开至晶莹剔透即可。1、准备生菜肉末虾蛋等材料。2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料。3、150克的粘米粉倒在盆中。4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。6、碗中加入生抽蚝油糖。7、热锅下油煮沸。8、把油铲起倒在生抽碗中。9、准备生油扫子刮板。10、准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟。12、拿出来扫油。13、把粉浆搅拌一下盛出。14、倒在扫油的批萨盘中。15、加入打散的蛋。16、加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出。17、用刮板铲出，盛在碟中,加入自配的酱料即可。

斋肠粉的食法有两种，一种是切成6厘米长的段，装碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和葱花，则更加可口。一种是切成3厘米长的段，装碗，浇上浓浓的牛腩汁，如果里面还有几块牛腩，那就更有滋味了。虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。