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第218章 辣椒酱（不是更新）（第1页）

林语娇最近喜欢吃辣椒，于是在家里学着做起了辣椒酱。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。该产品在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入该产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

辣椒1.5斤生姜，大蒜（大蒜可不放）共150克干黄酱50克豆豉（觉得大可以剁碎）50克白芝麻50克花生碎50克花椒粉（觉得量大的根据个人口味调整）30克白糖20克鸡精10克盐20克白酒10毫升二十年自制辣椒酱配方的做法 辣椒 清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）备好其他辅料 （豆豉忘记拍照片了花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的 白芝麻也得炒熟的辣椒去蒂后 大辣椒去籽 辣椒我用料理机打碎的姜蒜也用料理机打碎 （有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的）备用辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖 花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。锅中烧食用油 400克 八成热倒入姜末蒜末炒香 锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒，翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎 继续炒至辣椒没水份，最后放入鸡精 搅匀，辣椒酱就做好了趁热装入干净无水密封容器。红辣椒或红柿子椒1000克蒜100克白糖100克酿造白醋100克盐100克豆瓣酱100克洋葱1个西红柿1个苹果1个味精少许自制辣椒酱的做法

准备材料新鲜的红辣椒，怕辣的可以用新鲜的红柿子椒，我一般都用柿子椒~洗净去蒂和籽，控净水分，用绞肉机或碎菜机绞碎。蒜去皮，用蒜夹子夹碎；洋葱去皮，绞碎；西红柿去皮，剁碎；苹果去皮，绞碎。炒锅中放入搅碎的辣椒，豆瓣酱，西红柿碎，苹果碎，白糖，白醋，盐，一起煮沸，开锅后转小火继续煮约5分钟，要边煮边搅，以防糊锅，水份蒸发的差不多后，关火，待辣椒酱不烫手的时候，放入蒜末、洋葱末、味精，拌匀。冷却后装入干净的瓶中，密封，放冰箱冷藏。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好），花椒末（也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。