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第285章 酱大骨（不是更新）（第1页）

王婶做了点酱大骨，是一道普通的家常菜，主要制作材料是猪大腿骨，口味为酱香骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖。做法一

酱大骨1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。做法二1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

酱大骨2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮

做法三材料：猪棒骨、炖肉的各种调料（大料、桂皮等）、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱步骤1、先将骨头洗净，2、把骨头入开水焯3、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料（葱姜、料酒、酱油、大料等）4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟，关火。待放完汽后将骨头捞出。5、炒锅内放一点点油，加入适量豆瓣酱炒香，适当放点儿水，然后把骨头放锅内翻炒，使骨头均匀地粘上酱汁，即可出锅。 [3]做法四主料：猪大骨头辅料：葱、姜酱大骨调料：黄豆酱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖 [2]做法五

1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净备用。2、将猪骨放入锅中，加入能没过骨头的足量清水。3、大火煮出血沫后捞出猪骨。4、重新放入干净的热水锅里，放入葱结和姜片。5、大火煮开后转小火炖约50分钟。6、捞出约一半的骨头汤出来。（可以加点食材煮汤或者冷冻起来做成高汤给宝贝做辅食啥的）7、加入所有调料，转小火炖约1小时。8、炖至肉酥烂即可，开吃吧。 [1]1、东北酱大骨比较适合用手抓着吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。2、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。3、炖的时候也可以多加点汤，用来提取高汤。1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。