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第11章 敌人的敌人就是朋友（第4页）

钟锐和老猪各就各位。

李长丰作为裁判，一声令下，两人立即紧锣密鼓忙活起来。

东坡肉好吃的前提，在于第一步的腌制环节。

肥瘦相间的五花肉，常规方法是用料酒去腥。

但钟氏秘方不一样，创新性的加入了菠萝汁。

里面的酸性物质可以使肉质更加鲜嫩，并且能带来清新的果香。

腌肉用的也不是普通食盐，而是带有淡淡花香的玫瑰盐。

它独特的矿物质成分，可以进一步提升肉的鲜味。

第二步炖煮配料同样关键。

除了传统的八角、桂皮、姜片，秘方还加入了红枣和干茶树菇。

红枣在炖煮过程中会释放出甜润的香味，与东坡肉的甜香相融合，增加一种醇厚的风味。

茶树菇能够吸收肉的油腻感，同时自身带有一种菌菇的鲜香，使整道菜的味道层次更加丰富。

第三步，也是最重要的烹饪环节。

区别于红烧肉的炒炖，东坡肉是以焖为主。

不需要炒糖色，而是把肉和调料一并放入砂锅中焖煮。

在最后的收汁阶段，秘方也有所创新。

先加入一些花雕酒，在高温下蒸发掉部分酒精，会留下浓郁的酒香，让东坡肉的香味更加丰富。

接着用藕粉来收汁，可以让汤汁变得浓稠，挂在东坡肉上。

同时藕粉本身带来的藕香，也为这道菜增添了一丝清爽的味道。