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第9章 川菜必吃的鱼（第4页）
最后，李明在鱼片上撒上蒜末、干辣椒和花椒，浇上热油，顿时香气四溢。“热油是点睛之笔，它能激发调料的香味，让整道菜更加美味。”
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#### 第三章：沸腾鱼
与水煮鱼相比，沸腾鱼的做法略有不同。李明对这道菜也有着独特的见解。
“沸腾鱼的关键在于鱼片的处理和汤底的调制。”李明解释道，“鱼片要切得薄而均匀，煮的时候要掌握好火候，才能保证鱼肉嫩滑。”
他将鱼片用盐、料酒和淀粉腌制后，开始炒制调料。与水煮鱼不同，沸腾鱼不需要过多的豆瓣酱和火锅底料，而是更注重花椒和辣椒的香味。
“沸腾鱼的特点是鱼片在汤中翻滚，犹如沸腾一般。”李明将鱼片放入煮沸的汤中，轻轻搅动，待鱼片变色后，加入芹菜段。
“芹菜能增加汤的清香，与麻辣味相得益彰。”李明说道。
最后，李明在鱼片上撒上花椒和辣椒，淋上热油，顿时香气扑鼻。
“沸腾鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁。”李明对朋友说道，“这道菜的关键在于鱼片的嫩滑和汤底的香味。”
#### 第四章：酸菜鱼
酸菜鱼，是李明最爱的川菜之一。他喜欢那种酸辣开胃的口感，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽。
“酸菜鱼的关键在于酸菜的选择和鱼片的处理。”李明解释道，“酸菜要选那种腌制得恰到好处的，酸中带香，才能为整道菜增色。”
他将酸菜洗净，切成段，热锅加油，炒香姜蒜后，加入酸菜炒香。“酸菜要炒出香味，才能为汤底增色。”
接下来，李明开始处理鱼片。他将鱼片用盐、料酒和淀粉腌制后，放入煮沸的汤中，轻轻搅动，待鱼片变色后，加入盐和白胡椒粉调味。
“白胡椒粉能增加汤的香味，与酸菜的酸味相得益彰。”李明说道。
最后，李明在鱼片上撒上干辣椒和花椒，淋上热油，顿时香气四溢。
“酸菜鱼的特点是酸辣开胃，鱼肉嫩滑，酸菜酸爽。”李明对朋友说道，“这道菜的关键在于酸菜的选择和鱼片的嫩滑。”
#### 第五章：鱼片的嫩滑秘诀
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