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特色菜红焖羊蹄（第7页）
4. **切片装盘**
- 羊肉炖好后，捞出晾凉。
- 将羊肉切成薄片，摆放在盘中。
5. **调味蘸料**
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- 可以根据个人口味，准备一些蘸料，如蒜泥、酱油、香油、辣椒油等。
- 将切好的羊肉蘸着调料食用，味道更佳。
小技巧及注意事项
- **选材**：选用带骨羊肉炖煮，味道更香；选用精肉，口感更嫩。
- **焯水去腥**：焯水时加入姜片、葱段和料酒，可以有效去除羊肉的腥膻味。
- **火候掌握**：炖煮时火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，才能使羊肉软烂入味。
- **切片技巧**：羊肉晾凉后再切片，不容易散开；切片时要逆着肉的纹理切，口感更佳。
#### 白切羊肉的特点
- **保持原汁原味**：肉质鲜嫩，味道清香。
- **简单制作**：保留了羊肉的营养成分。
- **搭配丰富**：适合搭配各种蘸料，口感丰富。
通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的白切羊肉。
镇江饶桥镇特色羊肉做法
镇江饶桥镇的羊肉以其独特的风味和传统制作工艺而闻名，尤其是**红烧羊肉**和**焖煮**的结合，使得羊肉鲜嫩多汁，味道浓郁。以下是饶桥镇特色羊肉的详细做法：
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