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第60章 长沙特色菜(第1页)

小说标题:**老李小酒馆的红火传奇:剁椒鱼头的故事**

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**引子:老李的梦想**

老李,年过五十,身材魁梧,脸上总是挂着和善的笑容。他出生在湖南长沙的一个小村庄,从小在湘江边长大,对家乡的味道有着深厚的感情。老李年轻时在长沙的各大餐馆打工,学得一手好厨艺,尤其擅长做地道的湘菜。

然而,老李心中一直有一个梦想——开一家属于自己的小酒馆。这个梦想在他心中埋藏了几十年,直到他五十岁那年,终于在长沙的一条老街上实现了。

老李小酒馆,位于长沙市中心的一条小巷子里,虽然不大,但布置得温馨而雅致。酒馆的墙上挂着几幅老长沙的黑白照片,桌椅都是老李亲自挑选的实木家具,透着一股古朴的气息。

老李的酒馆主打地道的湘菜,而其中最受欢迎的招牌菜,便是那道红红火火的——**剁椒鱼头**。

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#### **第一章:选鱼头的学问**

老李的剁椒鱼头之所以出名,不仅因为他的厨艺精湛,更因为他对于食材的严格挑选。

每天清晨,老李都会亲自去长沙的渔市场挑选鱼头。他常说:“做菜如做人,食材就是食材的灵魂。”

在老李看来,剁椒鱼头这道菜,最关键的就是鱼头的选择。

“要选花鲢鱼的鱼头,这种鱼头大,肉质细嫩,富含胶质,最适合做剁椒鱼头。”老李一边挑选鱼头,一边对身边的徒弟小张说道。

花鲢鱼,又叫胖头鱼,是湖南水域常见的淡水鱼。它的鱼头大,占了整个身体的三分之一,肉质鲜嫩,富含胶原蛋白,是做剁椒鱼头的最佳选择。

“鱼头的大小也有讲究,太小了肉少,太大了肉质容易老。一般来说,3到4斤的花鲢鱼头最合适。”老李继续说道。

他挑选鱼头时,总是先用手指轻轻按压鱼头的肉质,感受其弹性和新鲜度。然后,他会仔细观察鱼眼的清澈度,鱼眼越清澈,鱼越新鲜。

“鱼眼浑浊的鱼头不要,鱼鳃发红的也不要,这样的鱼已经不新鲜了。”老李一边挑选,一边对徒弟小张传授经验。

老李的严格要求,使得他每天都能挑选到最新鲜、最合适的鱼头,这也是他做的剁椒鱼头备受食客喜爱的原因之一。

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