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长沙特色菜，炒腊肉，煲双臭（第2页）

- 食用油：适量

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#### **制作步骤**

##### 1. **处理腊肉**

- **清洗腊肉**: 将腊肉放入温水中浸泡15分钟，去除表面的灰尘和杂质。

- **煮腊肉**: 将腊肉放入锅中，加入适量清水和1汤匙料酒，煮沸后转小火煮15-20分钟，直到腊肉变软。

- **切片**: 捞出腊肉，沥干水分，切成薄片（约3毫米厚）。

##### 2. **处理辣椒和豆豉**

- **切辣椒**: 青辣椒和红辣椒洗净，去蒂，切成细丝或斜片。如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒籽。

- **处理豆豉**:

- 干豆豉用清水冲洗，去除杂质和多余盐分，浸泡10分钟后沥干，稍微切碎。

- 湿豆豉直接切碎即可。

##### 3. **炒制腊肉**

- **热锅**: 锅中倒入少量食用油（腊肉本身会出油），烧热至五成热（约150℃）。

- **煸炒腊肉**: 倒入腊肉片，中小火煸炒，炒至腊肉出油，边缘微微卷曲，呈现透明状。

- **盛出腊肉**: 将煸炒好的腊肉盛出，锅中留底油。

##### 4. **炒制辣椒和豆豉**

- **爆香**: 锅中留底油，放入蒜末和姜丝，小火炒香。