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最下饭的湘菜（第4页）

#### **制作步骤**

1. **处理皮蛋**:

- 将皮蛋外壳清洗干净，剥去外壳后切成小块备用。

2. **煎辣椒**:

- 将青椒洗净，去蒂，对半切开。

- 在锅中不放油，直接放入青椒，用中火煎至表面出现虎皮状，煎透煎软。可以用锅铲适当按压，确保每一面都均匀受热。

3. **去皮**:

- 煎好的青椒稍微冷却后，去掉外皮，这样可以让辣椒更好地与皮蛋融合。

4. **擂制**:

- 在擂钵或大碗中加入蒜末、煎好的青椒和皮蛋块。

- 用木棒或擀面杖将食材擂碎，直到辣椒和皮蛋完全融合在一起，形成泥状。

5. **调味**:

- 加入盐、生抽、香醋、白糖和香油。

- 根据个人口味，可以加入小米辣增加辣味。

- 用筷子或勺子充分搅拌均匀。

6. **装盘**:

- 将擂好的辣椒皮蛋装盘，可以根据个人喜好撒上一些香菜末或葱花作为装饰。

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#### **小贴士**

- **辣椒选择**: 建议选择皮薄肉厚的螺丝椒，这样擂制后口感更佳。