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- 藠头炒至断生,颜色翠绿,香味四溢。
**6. 合炒**
- 将之前煸炒好的腊肉重新倒入锅中,与藠头一同翻炒。
- 翻炒均匀后,加入料酒去腥,继续翻炒片刻。
- 如果喜欢,可以加入少许鸡精提鲜。
**7. 出锅装盘**
- 最后,撒上切好的青蒜段,翻炒均匀后即可出锅装盘。
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#### 三、成品特点
- **色泽**:藠头翠绿,腊肉红亮,干辣椒点缀其间,色彩鲜艳,令人食欲大增。
- **香味**:腊肉的浓郁香味与藠头的独特辛香完美融合,再加上干辣椒的香辣味,香气扑鼻。
- **口感**:腊肉肥而不腻,藠头脆嫩爽口,咸香适中,辣味适中,是一道非常开胃的下饭菜。
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#### 四、小贴士
1. **腊肉的挑选**:
- 挑选腊肉时,要选择肥瘦相间、色泽红亮的腊肉,这样的腊肉口感更好,味道更香。
2. **藠头的处理**:
- 藠头在炒制前可以先用清水浸泡片刻,去除一些辛辣味。
- 如果藠头的叶子比较老,建议去掉,以免影响口感。
3. **火候的掌控**:
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