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老李的湘菜（第10页）
- 焯水后的猪肚丝捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
#### 3. 煸炒
- 锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。
- 接着放入大蒜片、生姜片和大葱段，继续煸炒，炒出香味。
- 将焯水后的猪肚丝倒入锅中，转大火快速翻炒。
#### 4. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精。
- 加入青红辣椒圈，翻炒均匀。
#### 5. 收汁
- 继续大火翻炒，直到锅中的汤汁收干，猪肚丝变得脆嫩。
- 出锅前淋入少许香油，翻炒均匀。
#### 6. 出锅装盘
- 将炒好的衡东脆肚盛入盘中，即可上桌享用。
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### 三、成品特点
- **色泽**：猪肚丝色泽红亮，青红辣椒点缀其间，色彩鲜艳。
- **香味**：干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融合，香气扑鼻。
- **口感**：猪肚丝脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。
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