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洄渡鱼湘潭情（第2页）

- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

- 加入葱段、姜片和蒜片，炒香。

- **煮鱼片**：

- 在炒香的底料中加入适量热水，煮沸。

- 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色（约1-2分钟）。

- **加入配菜**：

- 加入青椒圈、红椒圈和紫苏，稍微煮一下，保持配菜的脆嫩口感。

- **调味与装盘**：

- 加入适量盐、生抽和蚝油调味。

- 将鱼片和配菜连同汤汁倒入大碗中。

- **淋热油**：

- 加热适量油，淋在鱼片上的花椒和干辣椒上，激发香味。

- **完成**：

- 撒上葱花，即可上桌享用。

这种做法充分利用了洄渡鱼的鲜美和细嫩，配以辣椒和紫苏的香味，使得鱼肉更加鲜香可口。

### 手掰花石豆腐制作方法

手掰花石豆腐是一道特色菜，强调豆腐的自然质感与香葱、肉末、蒜末的完美结合。以下是详细的制作步骤：

#### **材料准备**

- **主料**：

- 花石豆腐：1块（约400克）

- 肉末：100克（猪肉或牛肉均可）