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老街苍蝇馆子招牌菜（第4页）

- **老抽**：1汤匙

- **糖**：1茶匙

- **盐**：适量

- **食用油**：适量

#### 步骤

1. **处理螃蟹**：

- 将螃蟹放入清水中浸泡几遍，然后用刷子清洗干净，特别是蟹壳和蟹钳。

- 为了防止螃蟹在烹饪时乱动，可以将其放入冰箱冷冻15分钟，或者用高度白酒喷洒使其轻微麻醉＜searchIndex index=/＞。

2. **准备辅料**：

- 姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3. **爆炒过程**：

- 热锅凉油，待油热后，加入姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。

- 加入处理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。

- 倒入料酒，继续翻炒，以去除腥味并增加香气。

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- 加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收调料的味道。

- 翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁稍微收干即可。

4. **装盘**：

- 将炒好的螃蟹盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。