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鲜椒麻辣小诲兔（第1页）

当然可以，老李的小洒馆里，每一道菜都有它独特的风味和制作方法。下面就是这些特色菜的介绍：

小海兔炖冻豆腐

**选材技巧**：选用新鲜的小海兔和冻豆腐，冻豆腐要选质地紧实、颜色均匀的。

**切配技巧**：小海兔清洗干净，冻豆腐切成块状。

**加工步骤**：

1. 小海兔和冻豆腐分别焯水去腥。

2. 锅中加油，爆香葱姜蒜，加入小海兔和冻豆腐。

3. 加入适量的高汤、盐、酱油，小火炖煮至入味。

**调料时机**：高汤、盐、酱油在炖煮时一次性加入。

### 海虹拌菠菜

**选材技巧**：选用新鲜、无异味的海虹和菠菜。

**切配技巧**：海虹焯水，菠菜洗净切段。

**加工步骤**：

1. 海虹焯水去泥沙。

2. 菠菜焯水后过冷水，保持脆嫩。

3. 将海虹和菠菜混合，加入蒜末、盐、香油拌匀。

**调料时机**：香油和盐在拌匀时加入。

### 爆炒螺片

**选材技巧**：选用新鲜的海螺，螺片要薄而均匀。

**切配技巧**：螺肉切片，清洗干净。