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老李的山里菜（第4页）
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#### 4. **香辣山羊杂**
**食材准备：**
- 山羊杂 500克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
**烹饪方法：**
1. **处理羊杂**：山羊杂用清水反复冲洗干净，焯水后捞出沥干水分。
2. **爆香**：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。
3. **炒制**：加入羊杂，大火快速翻炒。
4. **调味**：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮5分钟即可。
**特点：** 香辣山羊杂麻辣鲜香，羊杂口感丰富，是一道非常适合下酒的菜肴。
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#### 5. **土芹拌干丝**
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