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第282章（第1页）

所以昨天自己得到的答案是：秋风渐冷，仍希望席上能有一道锅子。

和光楼现今以卖锅子闻名, 但夫郎想吃，秦夏当然要搞点新花样。

既然本意是驱寒暖身，那就不得不提猪肚鸡了。

猪肚鸡既是一道菜，又能当汤底涮些旁的食材，加点胡椒，喝下去登时就能发出汗来。

猪肚腌臜物多，难以清洗，两个丫鬟先用盐，再用醋，后用生粉，来来回回洗了三遍，下锅焯水，撇去杂质后，这才呈给秦夏。

除此之外，还有半只用来一起吊汤底的老母鸡。

猪肚切条、母鸡剁块，锅中先放猪肚并姜片和胡椒，猪肚耐炖，需花一些时辰，方可熟烂。

安排好猪肚，秦夏却还要做一道有些特别的，涮锅子用的食材——皱纱鱼腐。

正宗的皱纱鱼腐，需用南地产的一种鲮鱼，肉质鲜美，虽生于淡水，却无土腥。

但鲮鱼不耐低温，只长于温暖地区的水域，秦夏实在是寻不到新鲜鲮鱼，遂选择了少刺少腥的鳜鱼代替。

鳜鱼去刺，刮下鱼肉，剁成细细的肉糜，和蛋清一起搅拌，搅拌的过程中分几次加盐调味，等到肉糜足够浓稠，就可下锅油炸。

皱纱鱼腐会在油锅中缓慢膨起，若是膨不起来，这道菜就称不上成功，关键点在于油温，非掌灶的老手不能把控。

炸鱼腐的场景几乎称得上有趣，起先用手汆出的鱼糜圆子都沉在油锅底部，为了防止粘底，需要时不时用锅铲轻轻推动，接着就像煮熟的汤圆一样，开始齐齐上浮，变作洁白的圆子，转为金黄后方可出锅。

出锅后的皱纱鱼腐会略略软塌下去，不似最初饱满，这时候的味道却是最好的。

秦夏自己尝了两个，又单独夹了一小碟子，大约十个左右，差人给虞九阙送去。