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第826章（第1页）

焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，

狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，

顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，

焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；

辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。”

陆忠福念起了令人怀念的顺口溜。

“可惜了现在是冬季，如果明年开春，好多食材都没有。像是香椿芽，韭菜，黄瓜，真是遗憾！”江惠芬说着这口水横流。

炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源京城，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。

到了国营餐馆，关智勇直接点了炸酱面，“这家面做的最正宗。”

等餐之际，关智勇简单的介绍道，“在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是这皇城根儿下的人一提到‘面’，就不是这些了，而是面条，即‘面’就是面条的专有名词。

面条有‘长寿’的意思，所以京城的人面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：‘人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面’。”

看着一头雾水的陆皓思，江惠芬笑道，“所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个‘洗三’仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他‘长命百岁’；以后每年过生日，都得吃‘长寿面’‘挑寿’，意思是祝福他‘福寿绵长’；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。”

“哦！”陆皓思恍然道，“难怪爷爷过生日，都要吃奶奶亲自擀的长寿面。”

关智勇接着说道，“其实不仅仅是这些，日常生活中，我们也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，我们一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放‘浇头儿’搅拌，之后即可食用。”

“奶奶擀的面条就是切面。”陆皓思说道，“面条爽滑劲道，很好吃，我们也都爱吃。”

关智勇接着接受道，“说到吃炸酱面，最常见的就是猪肉丁炸酱面。这很有讲究的：冷天吃‘锅儿挑’热面，面不过水，热腾腾的捞出面来，直接挑到碗里，再拌上酱，会使酱香味更窜，再配以时鲜小菜，热气腾腾的一吃，那个叫滋润，这便是一碗地地道道的炸酱面。

热乎，亲切，京味儿十足……”

“听你说的这口水都要流出来你了。”陆皓思一脸的馋猫样儿。

看着她这么喜欢听，关智勇眉眼含笑又道，“热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做‘面码儿’。

‘面码儿’分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。”

话落时间刚刚好，三碗面条端了上来。

加上各种调料辣椒油、蒜汁、醋等等全用小碗盛了。咸菜、酱菜、酸菜，切丁的切丁，切丝的切丝，也用小碗盛了，七八样的摆了上了餐桌。