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第880章 大领导来家访!何雨柱做菜!(第1页)

这顿饭,从一开始就不是普通招待。

陈宇凡把食材备好以后,就没再多说一句。

老母鸡、老鸭、火腿、干贝、瘦肉、鸡胸肉、鳜鱼、里脊、鸡腿肉、豆腐、菜心、豆角、黄瓜、粉丝,还有一颗收拾得干干净净的白菜心,全都摆在厨房里。

锅、盆、漏勺、白布,也都齐了。

剩下的,全看何雨柱自己。

这就是考验。

以前在陈宇凡手底下学菜,何雨柱可以问,可以听,可以看师父演示。

今天不一样。

今天赵长河要来。

菜要端上桌,客人要入口,丢人就是当场丢人。

尤其还有一道开水白菜。

这道菜看着清淡,其实最压厨子。

汤不清,不行。

鲜味不够,不行。

白菜处理不好,也不行。

稍微一糊弄,就从顶级功夫菜,变成一碗白菜汤。

何雨柱站在案板前,先没急着动刀。

他把菜单在心里过了一遍。

开水白菜、清蒸鳜鱼、宫保鸡丁、酱爆里脊、锅塌豆腐、香菇菜心、干煸豆角、炝拌三丝。

主食就普通的就行,有馒头和米饭。

这一桌不算铺张,可每一道都得做出自己的样子。

何雨柱把自己今天的做菜顺序,在脑子里理顺了一下。

想要做这么一大桌子菜,可不容易,必须讲究计划和章法。

以前做菜,他仗着手熟,拿起刀就干,火一开,嘴也跟着硬。

凭经验能做出好菜,可一遇到真正精细的场面,容易乱。

现在他知道了。

一桌菜不是一个灶眼打到底。

是时间、火候、刀工、味型、上菜顺序全都扣在一起。

哪一步乱了,后面全跟着乱。

“别慌。”

何雨柱在心里提醒自己。

“师父说过,大菜先看规矩。把规矩立住,手就不会散。”

他先处理汤料。

老母鸡和老鸭剁大块,下锅焯水。

浮沫一起来,他没有像以前那样用勺子胡乱一搅,而是贴着锅边一点点撇。

这活看着慢,却省后面的事。

血沫撇不干净,汤再怎么扫都带杂。

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