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第870章 晨露·豆腐脑的嫩滑与老井的秘影（第4页）

蚝油 10毫升

盐 3克

白糖 5克（提鲜）

水淀粉 适量（玉米淀粉10克+清水20毫升）

香油 少许

制作步骤（核心：豆浆温度精准，石膏点卤手法轻柔）

1. 泡发黄豆

干黄豆洗净，放入大碗中，加入500毫升清水，浸泡6-8小时（夏季放在冰箱冷藏浸泡，防止变质；冬季可常温浸泡）。泡好的黄豆会胀大，捏起来发软。

2. 磨制豆浆

泡好的黄豆捞出，冲洗干净，放入石磨或破壁机中，加入1300毫升清水，磨成细腻的豆浆。

用纱布或滤网将豆浆过滤，去除豆渣（豆渣不要浪费，可以用来做豆渣饼）。

3. 煮制豆浆

过滤后的豆浆倒入大锅中，大火烧开，转小火继续熬煮5分钟，撇去表面的浮沫（一定要煮透，生豆浆含有有害物质，不可直接饮用）。

煮好的豆浆关火，静置降温，待温度降至80c左右（手摸锅壁，温热不烫手）。

4. 石膏点卤（豆腐脑嫩滑的关键）

食用石膏粉放入小碗中，加入50毫升温水，搅拌均匀，直至石膏粉完全化开，没有颗粒。

将化开的石膏水缓缓倒入降温后的豆浆中，用勺子轻轻搅拌三圈，动作一定要轻柔，不要大力搅动。

盖上锅盖，静置15-20分钟，不要晃动锅子，让豆浆慢慢凝固。