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第875章 申时·桂花糖芋苗的绵甜与古井的真相（第3页）

干桂花 20克（当年新晒的桂花，香味更浓）

红糖 200克（古法红糖，甜度适中，香气醇厚）

冰糖 50克（中和红糖的苦味，增加光泽）

清水 1500毫升（煮芋头用，井水更佳）

可选配料

蜂蜜 30毫升（腌桂花用，没有可以用白糖代替）

藕粉 20克（勾芡用，让糖霜更浓稠）

熟白芝麻 10克（增加口感层次）

制作步骤（核心：芋头煮至软糯，糖霜熬至透亮）

1. 处理芋头

荔浦芋头去皮，切成大小均匀的滚刀块（约3厘米见方，太大不易煮透，太小容易散）。

将切好的芋头放入清水中浸泡10分钟，洗去表面的淀粉，防止煮的时候粘锅。

2. 煮制芋头

泡好的芋头捞出，沥干水分，放入锅中，倒入1500毫升清水，加一勺冰糖。

大火烧开后，转小火慢炖25-30分钟，直到芋头用筷子一戳就透，变得软糯绵密。

煮芋头的过程中，要时不时搅动一下，防止底部粘锅。

3. 熬制红糖浆

另起一锅，放入红糖和50毫升清水，小火慢慢熬煮，并不停搅拌，直到红糖完全融化，糖浆变得浓稠，用勺子挑起能拉出细丝。

若想糖霜更浓稠，可以将藕粉用少许温水化开，倒入糖浆中，搅拌均匀，煮至透明即可。