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第875章 申时·桂花糖芋苗的绵甜与古井的真相（第4页）

若想糖霜更浓稠，可以将藕粉用少许温水化开，倒入糖浆中，搅拌均匀，煮至透明即可。

4. 翻炒挂霜

将煮好的芋头捞出，沥干水分，放入熬好的红糖浆中，小火慢慢翻炒，直到每块芋头都均匀裹上一层糖霜。

翻炒时动作要轻柔，避免将芋头搅碎。

5. 调味增香

往锅中撒入干桂花，翻炒均匀，让桂花的香味融入芋头中。

若喜欢更浓郁的桂香，可以提前用蜂蜜将干桂花腌制成桂花酱，翻炒时加入一勺，口感更佳。

6. 装碗食用

将炒好的桂花糖芋苗装入碗中，撒上少许熟白芝麻，即可食用。

冷藏后食用，口感更清爽；加热后食用，暖糯适口，适合秋冬季节。

关键小贴士

1. 芋头选择：一定要选荔浦芋头，这种芋头口感粉糯，煮后不易散，是做糖芋苗的最佳选择；不要用生水芋，生水芋口感发脆，不适合煮甜汤。

2. 浸泡技巧：芋头切好后用清水浸泡，洗去表面的淀粉，既能防止粘锅，又能让芋头的口感更清爽。

3. 糖浆熬制：熬红糖浆时，火一定要小，并且要不停搅拌，防止红糖糊底；糖浆的浓稠度要适中，太稀挂不上霜，太稠会结块。

4. 桂花添加：干桂花要最后放，这样能最大程度保留桂花的香味；用蜂蜜腌制的桂花酱，口感更醇厚，甜而不腻。

5. 保存方法：做好的桂花糖芋苗密封冷藏，可保存2天。吃的时候，用微波炉加热1分钟，或上锅蒸3分钟，即可恢复软糯口感。

6. 口味调整：喜欢甜一点的，可以适当增加红糖的用量；喜欢清爽口的，可以减少红糖用量，加入少许柠檬汁中和甜味。