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第237章 安德烈的探店与三星预测（第4页）
林小风正在准备下一道的主菜“山野相逢”——这是一道用法国野鸡和中国松茸制作的菜肴。他放下手中的工具，解下围裙，简单整理了一下厨师服。
“我去去就回。阿杰，看好火候。”
他走出厨房的瞬间，所有客人都抬起了头。那几位比利时葡萄酒商认出了安德烈，此刻正兴奋地窃窃私语：“是安德烈！美食评论家安德烈！主厨被叫出来了……”
林小风走到安德烈桌前，微微颔首：“晚上好，安德烈先生。我是主厨林小风。”
安德烈站起身——这个举动让索菲吃了一惊。法国美食评论界的教父，竟然对一位年轻主厨起身致意。
“林主厨。”安德烈与他握手，手坚定有力，“我想请教一个技术问题。”
“请说。”
“这道麻婆豆腐。”安德烈指向桌上的菜品，“你用的是什么豆腐？”
“是自家制作的。我们用法国有机黄豆，但点卤用的是中国四川的井盐和石膏，比例经过调整，让它既能保持嫩滑，又能在烹饪中保持形状。”
“但用叉子它仍然会碎。”安德烈直视林小风的双眼，“你明明知道大部分法国客人会用刀叉。为什么不在食谱上调整，让豆腐更坚固一些？或者，为什么不像很多亚洲餐厅那样，提供‘建议使用筷子’的提示？”
林小风沉默了两秒。
全餐厅都在等待他的回答。
“因为那会改变这道菜的本质。”林小风最终开口，声音平稳而清晰，“麻婆豆腐的豆腐，就应该如此嫩滑，如此脆弱。它在口中融化的质感，是这道菜的灵魂之一。如果我为了让客人方便使用刀叉而改变它，那我就背叛了这道菜。”
他顿了顿，继续道：“至于提示……我们试过。但后来取消了。因为我不希望给客人‘你必须用某种方式吃’的压迫感。食物应该适应人，但不应牺牲自己的身份。如果客人选择刀叉，我们会尽力让它在刀叉下也呈现美味——比如调整酱汁的浓稠度，让它能更好地附着。但豆腐本身，我不能改变。”
安德烈看着他，良久，点了点头。
“那么，请给我一双筷子。”他说。
索菲几乎是小跑着取来筷子。安德烈接过，有些笨拙但认真地尝试夹起一块豆腐。第一次失败了，第二次，豆腐在筷尖颤动，但终于被送入口中。
他咀嚼，然后，第一次——在三个小时的用餐中第一次——他的嘴角出现了一个极细微的上扬弧度。
那不是一个完整的微笑，只是一个瞬间的、几乎难以察觉的松动。
但足够了。
“谢谢，主厨。”安德烈说，“你可以回去了。”
