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老李的湘菜（第3页）
#### 第三章：韭菜花炒河蚌
傍晚时分，老李开始准备第三道菜——韭菜花炒河蚌。这道菜是湘菜中的特色之一，以其独特的风味和丰富的营养，深受食客们的喜爱。
**选材与准备**
老李首先挑选了一些新鲜的河蚌。河蚌是湖南水域的特产，质地鲜嫩，味道鲜美，是这道菜的最佳选择。
接着，老李又挑选了一些新鲜的韭菜花。韭菜花是湖南人常吃的蔬菜，香味浓郁，口感脆嫩，是这道菜的最佳搭配。
**烹饪过程**
1. **处理河蚌，去除杂质**
老李将河蚌放入清水中，加入少许盐和香油，浸泡片刻。这样可以去除河蚌体内的杂质和腥味。
2. **焯水河蚌，去除腥味**
锅中倒入适量清水，待水烧开后，将河蚌放入锅中焯水片刻。焯水后的河蚌，颜色更加洁白，口感更加鲜嫩。
3. **煸炒韭菜花，释放香味**
锅中倒入少许油，待油温升至七成热时，老李将切好的韭菜花倒入锅中，快速翻炒。韭菜花在热油中翻滚，香味渐渐弥漫开来。
老李将韭菜花炒至微微发软，香味四溢时，加入少许盐和生抽调味。盐的加入，提升了韭菜花的咸香味。生抽则为韭菜花增添了一丝浓郁的色泽和风味。
4. **合炒河蚌与韭菜花，美味升级**
待韭菜花炒好后，老李将焯水后的河蚌倒入锅中，与韭菜花一同翻炒。此时，锅中的香气更加浓郁，河蚌的鲜香与韭菜花的清香完美融合。
老李加入少许盐和鸡精，继续翻炒片刻。盐的加入，提升了整道菜的咸香味。鸡精则提升了整道菜的鲜味。
最后，老李撒上一些切好的葱花，翻炒均匀后，便将这道色香味俱佳的韭菜花炒河蚌盛入盘中。
**成品与品尝**
这道韭菜花炒河蚌，色泽翠绿，河蚌鲜嫩，韭菜花脆爽。河蚌的鲜香与韭菜花的清香相得益彰，令人食欲大增。食客们品尝后，纷纷称赞这道菜不仅美味可口，而且营养丰富。
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