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老李的湘菜（第4页）

藠头炒腊肉是一道经典的湘菜，融合了藠头的独特辛香与腊肉的浓郁风味，色香味俱佳。这道菜不仅展现了湘菜“香辣”的特点，还保留了食材的原汁原味，是下饭的绝佳选择。下面，我将详细介绍藠头炒腊肉的制作方法。

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#### 一、食材准备

1. **藠头**：

- 藠头是这道菜的灵魂，选用新鲜的藠头，根部洁白，茎叶翠绿，香味浓郁。

- 藠头约300克，去根洗净，切成约3厘米长的段。

2. **腊肉**：

- 腊肉是湘菜中常用的食材，选用肥瘦相间的五花腊肉，色泽红亮，香味浓郁。

- 腊肉约200克，用温水浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质，然后用清水冲洗干净。

- 将腊肉切成薄片，厚度约0.3厘米。

3. **配料**：

- 干辣椒：3-5个，根据个人口味调整用量，切成段。

- 大蒜：3瓣，切片。

- 生姜：1小块，切丝。

- 青蒜：2根，切段（可选，增加香味）。

4. **调料**：

- 盐：适量（腊肉本身有咸味，盐要少放）。

- 生抽：1汤匙。

- 老抽：1茶匙（上色用）。

- 白糖：1茶匙（提鲜）。